Calidad e Inocuidad: junio 2014

El 8 de Junio, se celebro el Día Mundial de los Océanos!!!, para recordar:

• El gran papel que los océanos juegan en nuestras vidas, ya que constituyen los principales pulmones de nuestro planeta, que generan la mayoría del oxígeno que respiramos.

• Informar a la opinión pública de las consecuencias que la actividad humana tiene para los océanos.

• Poner en marcha un movimiento mundial ciudadano a favor de los océanos.

• Movilizar y unir a la población mundial entorno al objetivo de la gestión sostenible de los océanos. Son una fuente importante de alimentos y medicinas, y una parte esencial de la biosfera.

• Celebrar juntos la belleza, la riqueza y el potencial de los océanos.

ESTANDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

La seguridad alimentaria, es un aspecto que están demandando día a día los clientes y consumidores, debido a la gran necesidad que existe de adquirir productos seguros. Resulta paradójico, pero muchas empresas del sector desconocen la oferta existente de normas de seguridad alimentaria en el mercado, la adopción de cualquiera de las mismas, les abriría las puertas a nuevos mercados, con solo implementar un sistema de gestión.

Cada día, escuchamos con mayor frecuencia que a nivel mundial las empresas de alimentos, están certificándose con los estándares ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, SQF, Global Gap, por mencionar algunos, pero cuando una empresa decide implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) sea por convicción propia, requisitos legales o del cliente, no sabe cual metodología adoptar y se hace las siguientes preguntas: ¿De qué se tratan estas certificaciones?, ¿Se refieren a lo mismo?, ¿Existe una que sea mejor que otra?, ¿Cuál necesito?, etc.

Estas certificaciones simplemente son diferentes esquemas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, los cuales varían de acuerdo al alcance, criterios, estructura, proceso de certificación y validez. Algunos poseen mayor popularidad en algunas regiones del mundo, y otros son exigidos a los proveedores por empresas transnacionales, mayoristas o minoristas.

Es importante señalar, que antes de aplicar cualquiera de los estándares de inocuidad alimentaria en una organización, es necesario tener implantados en la misma Programas Prerrequisitos, que en Venezuela son exigidos a través de la Gaceta 36.081 (Nov. 1996) de “Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano”, la cual es de obligatorio cumplimiento para los fabricantes, importadores o quienes intervengan en la comercialización o en cualquier fase de la cadena alimentaria. Entre los programas que exige esta gaceta tenemos: Control de plagas, requisitos de diseño y construcción, abastecimiento de agua, manejo de residuos, programa de saneamiento y capacitación del empleado, entre otros.

En el año 2005, la Organización Internacional de Normalización (ISO), publicó el estándar ISO 22000 “Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos – Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”, el objetivo de la misma fue satisfacer una demanda del mercado, para aquellas empresas de marca propia que necesitaban expandir su negocio y ventas ofreciendo una garantía de seguridad alimentaria certificada. Los fabricantes de alimentos, pronto se dieron cuenta del potencial de esta norma ISO, como base para la Implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, basado en la combinación de elementos claves como: Comunicación interactiva, gestión del sistema, programas prerrequisitos y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en todos los niveles de la cadena alimentaria hasta el punto de consumo final.

En el año 2008 fue publicada por la British Standard Institution (BSI), la Norma PAS 220, la misma fue desarrollada para complementar a la Norma ISO 22000:2005, con el fin de que la combinación de ISO 22000+PAS 220 denominado FSSC 22000, fuera aceptado y reconocido por la GFSI. Esta norma fue patrocinada por la Confederación de Industrias de Alimentación y Bebidas de la Unión Europea (CIAA), dicho estándar fue desarrollado por especialistas de las principales empresas de alimentos de renombre mundial como: Kraft, Danone, Nestlé y Unilever. PAS 220, especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas prerrequisitos, para controlar los peligros para la seguridad alimentaria en los procesos de fabricación de alimentos.

Recientemente la BSI, ha retirado PAS 220, la misma fue reemplazada por la norma ISO / TS 22002-1. Dado que el texto de ambos documentos es prácticamente el mismo, el impacto en los fabricantes de alimentos y organismos de certificación es mínimo.

Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)

La GFSI se fundó en Bélgica en el 2000, como fundación sin ánimo de lucro, a petición de alrededor de 30 presidentes ejecutivos de empresas internacionales. En la actualidad, la gestiona The Consumer Goods Forum. Esta iniciativa se estableció en el marco de diversas crisis de seguridad alimentaria, entre ellas la de la encefalopatía espongiforme bovina (BSE), con la intención de garantizar la confianza de los consumidores de todo el mundo en la seguridad alimentaria. La GFSI compara los estándares alimentarios existentes con los criterios de seguridad alimentaria, con el objetivo de estandarizar certificaciones y de eliminar auditorías múltiples.

La visión de GSFI de “Una vez certificados, aceptado en todos los lugares”, se volvió una realidad cuando las principales cadenas de minoristas a nivel mundial como: Carrefour, Wall-Mart, Tesco, etc., declararon formalmente la aceptación de cualquiera de las normas reconocidas por GFSI.

A mediados del 2011, están reconocidos por GFSI como programas de fabricación los siguientes estándares:

• BRC Global Standard.

• HACCP de Holanda.

• FSSC 22000 (ISO 22000+ISO 22002).

• Global Aquaculture Alliance BAP.

• Global Red Meat Standard.

• IFS International Featured Standard.

• SQF 2000.

Es importante señalar, que aquellos fabricantes de alimentos que se certifiquen en ISO 22000, pueden obtener la certificación FSSC 22000 de GFSI, cumpliendo las especificaciones técnicas de los Programas Prerrequisitos del sector en la cadena alimentaria donde se encuentre ubicada la empresa y los requisitos adicionales del sistema.

Comencemos haciendo una breve comparación entre las mismas:

ASPECTOS	FSSC 22000	BRC	IFS	SQF 2000
Organización emisora	Foundation for Food Safety Certification	British Retail Consortium (UK)	IFS Organisation Comité: HDE (Alemania) FCD (Francia) y Asociación de Retailers	Food Marketing Institute
Orientación y Aceptación	Sistema de Gestión Industrias alimentarias	Producto y proceso Detallistas: UK, Bélgica, Suiza	Producto y proceso Detallistas: Alemania, Francia, Italia	Sistema de Gestión Industrias alimentarias
Ciclo de Certificación	3 años	1 año	1 año	1 año
Alcance de la Certificación	Cualquier operador de la cadena alimentaria	Industria alimentaria	Industria alimentaria	Industria alimentaria
Requisitos del sistema	Seguridad alimentaria	Calidad y seguridad alimentaria	Calidad y seguridad alimentaria	Nivel 2 Seguridad alimentaria Nivel 2 Incluye calidad (se exige análisis de seguridad alimentaria y definición de PCC de calidad)
Marca de certificación	No se permite mostrarla en el producto	No se permite mostrarla en el producto	No se permite mostrarla en el producto	Certificación de nivel 3: se puede mostrar la marca de certificación en el producto
Creación y aplicación del sistema	Proporciona a la empresa un marco de requisitos para demostrar cómo cumplir y demostrar su sistema de seguridad alimentaria	Requisitos normativos	Requisitos normativos	Algunos requisitos normativos. Exige Profesional SQF (a tiempo completo)

lunes, 9 de junio de 2014

viernes, 6 de junio de 2014

jueves, 5 de junio de 2014